Nấm ăn từ A đến Z

Nấm là quả thể của một số loại Fungi. Họ Fungi có khoảng 5 triệu loài, tách biệt với thực vật và động vật ở  cách chúng hấp thụ năng lượng và tạo nên dinh dưỡng.


Trong vương quốc huyền diệu của chúng có rất nhiều loại nấm độc, vì vậy nếu bạn là người tìm nấm nghiệp dư, bạn không nên thử bất cứ loại nấm nào mà bạn không nhận ra. Tuy nhiên thì trên khắp thế giới, con người đã bắt đầu thu hoạch nhiều  loại nấm ăn có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời đồng thời đem lại cảm giác ngon miệng từ những thủa xa xưa.

Tại sao nấm là sự lựa chọn tốt cho sức khỏe?

Nấm được mệnh danh là “thịt” của giới ăn chay bởi vị ngon ngọt và hàm lượng cao chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nấm cũng là một lựa chọn tốt cho sức khỏe vì những lý do sau:

Cung cấp các chất dinh dưỡng khó hấp thụ

Một số loại nấm, chẳng hạn như nấm mỡ và nấm cremini, là một trong số ít các  nguồn thực phẩm cung cấp vitamin D, hỗ trợ cơ thể hấp thụ canxi và thúc đẩy sự phát triển của xương. Nhà nghiên cứu nấm Paul Segment đã thực hiện một thí nghiệm với kết quả cho thấy rằng nấm sấy khô bằng năng lượng mặt trời có hàm lượng vitamin D cao hơn là nhờ vào sự tiếp xúc với ánh sáng.

Các chất dinh dưỡng khó hấp thụ khác tìm thấy trong nấm gồm sê len, kẽm, magiê.

Không có Cholesterol và nhiều hơn nữa

Ngoài việc không chứa cholesterol, nấm còn là một nguồn cung cấp chitin và beta-glucan tuyệt vời làm giảm lượng cholesterol. Theo nghiên cứu trong Tạp chí Quốc tế về Nấm Dược Liệu thì nấm sò hồng làm giảm tổng  lượng cholesterol và LDL (còn gọi là cholesterol "xấu") ở những con chuột thí nghiệm có lượng cholesterol vượt mức cho phép.

Tăng cường hệ miễn dịch

Lentinan, được tìm thấy trong nấm huơng và beta glucan tìm thấy trong nấm mỡ và một vài loại khác là các phân tử đường có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Vì vậy, bạn thực sự có thể nói: ăn nấm mỗi ngày thì không cần phải đến bác sĩ!

Vũ khí chống ung thư

Năm 2010, tạp chí Sinh học Thực nghiệm và Y học đã công bố một nghiên cứu cho thấy rằng nấm ăn thông thường, như nấm sò và nấm mỡ trắng, có thể "hạn chế đáng kể" sự phát triển và sinh sôi của tế bào ung thư vú. Nó cho thấy rằng một số loại nấm có thể là phương thuốc hóa trị bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú.

Bảo quản, chế biến, nấu Nấm Fargreen

Bảo quản

Cách tốt nhất là giữ nấm trong túi giấy, cho dù để trong tủ lạnh (đối với hầu hết các loại nấm) hay nơi chứa thoáng mát (đối với các loại nấm đặc biệt như nấm rơm)

Làm sạch

Nấm hấp thụ rất nhiều nước nên bạn không nên ngâm chúng trong nước để làm sạch. Chỉ rửa qua nấm dưới vòi nước hoặc sử dụng một miếng vải để lau sạch bụi bẩn nếu  độ ẩm rất quan trọng đối với thành công của món ăn bạn định nấu

6 cách để chế biến nấm Fargreen

Món Salad/Gỏi

Bạn có thể thêm nấm mỡ thái lát mỏng vào món salad của bạn và thưởng thức các chất protein bổ sung. Hãy thử nấm mỡ của chúng tôi - bởi vì thịt nấm rất chắc, đồng thời rất giòn.

Nấm mỡ khô của Fargreen cũng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ ngon miệng.

Món xào khô

Xào là một cách nhanh và đơn giản để nấu nấm. Bạn có thể dễ dàng trộn một vài loại nấm khác nhau trong một chảo. Nếu bạn sử dụng nấm sò, chúng tôi khuyên bạn nên cắt chúng thành những miếng nhỏ vừa ăn, để chúng có thể ngấm gia vị một cách đồng đều.

Gợi ý công thức:

Nấm sò xào đậu que

Nấm rơm xào sả ớt

Món xào nước

Vì nấm có độ ẩm cao nên bạn nhớ đun nóng dầu ăn trước khi bắt đầu xào.

Gợi ý công thức:

Nấm khô xào

Nấm rơm xào bí xanh

Làm bánh với nấm

Chiên bột bọc nấm để giữ lại hương vị và hình dạng của chúng. Ví dụ nấm mỡ tẩm bột chiên giòn là món ăn vặt tuyệt vời.

Gợi ý công thức:

Nấm sò tẩm bột chiên giòn

Muối nấm

Nhiều loại nấm có thể được trồng quanh năm trong một môi trường khí hậu nhất định, như nấm sò ở các nước nhiệt đới như Việt Nam. Tuy nhiên, một số loại chỉ có sẵn trong thời gian một vài tháng ngắn ngủi. Nấm rơm của chúng tôi chỉ có sẵn vào giữa mùa hè. Phụ thuộc vào khí hậu lạnh ôn đới, nấm mỡ chỉ có thể được trồng ở miền Bắc Việt Nam vào mùa đông. Do đó nấm muối  là một lựa chọn tốt để kéo dài tuổi thọ bảo quản của một số loại nấm.

Lẩu Nấm

Chúng tôi làm món ăn này rất nhiều lần trong những buổi họp mặt ăn trưa của công ty .

Đối với những người không quen thuộc với lẩu, món này  là một nồi nước dùng lớn (gồm thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc các loại rau) và bạn nấu các nguyên liệu ngay trên bàn ăn. Nấm là nguyên liệu tuyệt vời trong lẩu vì chúng hấp thụ hương vị của nước canh cũng như các thành phần khác (thịt gà, cà rốt hoặc khế ). Đây thực sự là một món ăn sẻ chia đầy ấm áp và làm ấm lòng trong ngày mùa đông lạnh giá.

Gợi ý công thức:

 Lẩu nấm tươi

Ngoài ra, bạn có thể nướng, rang, hầm hay làm món nhồi nấm, nói chung có rất nhiều cách để chế biến nấm.

Quynh Nguyen