Thành phần:

• Nấm khô (các loại, số lượng bất kỳ)
• Nước ở nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ C)
• 2 bát hoặc lọ đủ lớn để đựng nấm và nước để ngâm
• Bộ lọc cà phê hoặc khăn giấy

Cách làm:

1. Cân lượng nấm cần dùng sau đó cho vào trong bát.
2. Cho nước ngâm ngập nấm. Đổ nhiều nước vào bát ngâm nấm sao cho có thể nhẹ nhàng dìm nấm ngập trong nước.
3. Ngâm nấm: Thời gian ngâm sẽ phụ thuộc nhiều vào kích thước và độ dày của nấm. Hầu hết nấm sẽ nở hết ra khi được ngâm nước khoảng 20-30 phút. Đối với những cánh nấm dày và toàn bộ mũ nấm thì sẽ mất thời gian lâu hơn và có thể sơ chế nhanh bằng cách ngâm với nước nóng.
4. Vớt nấm: Khi nấm đã mềm, dùng muỗng đục lỗ vớt nấm, sau đó vắt kiệt nước cho thật ráo.
5. Rửa sạch nấm: Ngửi thử hương vị nấm. Nếu thấy bất cứ gì khác lạ hay bị sạn, cần rửa sạch nấm. Để nấm vào rổ lọc và để dưới vòi để xả nước trong vài giây, đảo nấm và đảm bảo cho trôi hết sạn cát.
6. Lọc chất lỏng ngâm nấm: Đặt khay lọc lên cái bát thứ 2 sao cho bát vừa với bộ lọc cà phê hoặc khăn giấy. Đổ nước ngâm nấm qua khay lọc và để chất lỏng chảy qua. Sau đó bỏ khay lọc ra. Sử dụng nước ngâm nấm để chế biến hoặc đóng chai bảo quản trong tủ lạnh dùng được trong 1 tuần (hoặc cấp đông thì sử dụng được 3 tháng).

Chú ý:
Để ngâm nấm nhanh hơn hãy sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm. Theo cách này nấm sẽ mềm nhanh hơn nhưng hương vị thơm ngon của nấm sẽ bị giảm đi so với ngâm nước lạnh ở nhiệt độ phòng.

Nguồn: http://www.thekitchn.com